Combien de café par tasse ?
7 g pour un expresso, 55 g par litre pour un filtre : les doses de référence existent, et elles viennent d’organismes qui les ont mesurées. Une balance de cuisine suffit pour les suivre.
Le dosage est le réglage le plus simple à maîtriser, à condition de peser. Une cuillère change de contenance selon la mouture et la façon de la remplir. Un gramme reste un gramme. Voici les doses de référence, méthode par méthode.
Expresso : 7 à 9 g par tasse
La référence est italienne. L’Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) fixait dans son premier standard, en 1998, 7 g de café pour 25 ml en tasse, en 25 secondes. Le cahier des charges de l’expresso italien traditionnel, rédigé en 2018 par le Comité italien du café avec l’INEI, élargit la plage (Lavazza, l’expresso italien) :
| Paramètre | Cahier des charges de 2018 |
|---|---|
| Dose simple | 7 à 9 g |
| En tasse | 25 à 30 ml, crème comprise |
| Temps d’écoulement | environ 25 secondes, de 20 à 30 |
| Pression | 9 bars, au moins 8 |
| Température de l’eau | 90 à 96 °C |
Le fabricant de machines professionnelles La Cimbali retient lui aussi « environ 7 g » de café moulu pour un expresso italien. (La Cimbali, l’expresso italien)
Pour un double expresso, comptez deux doses. Sur une machine à grain, le réglage d’intensité fait varier la dose moulue : partez du réglage moyen et ajustez au goût.
Café filtre : 55 g par litre
La Specialty Coffee Association (SCA) utilise un rapport de 55 g de café pour 1 kg d’eau dans sa norme pour les cafetières domestiques. Elle demande aux fabricants certifiés de l’indiquer dans leur notice. (SCA, norme 310-2021) Un kilo d’eau, c’est un litre.
| Eau versée | Café moulu |
|---|---|
| 0,25 litre | 14 g environ |
| 0,5 litre | 27,5 g |
| 0,75 litre | 41 g environ |
| 1 litre | 55 g |
| 1,25 litre | 69 g environ |
Calcul fait sur la base de 55 g par litre.
La SCA vise avec ce dosage une concentration de 1,15 à 1,55 % de matières dissoutes dans la tasse. Vous n’avez pas besoin de la mesurer : si le café est trop fort, réduisez un peu la dose ; trop léger, augmentez-la. Pour ses dégustations, la SCA utilise un rapport voisin : 8,25 g de café pour 150 ml. (SCA, norme 102)
Cafetière italienne : la dose est fixée par la cafetière
Pas de pesée ici. Bialetti demande de remplir la chaudière d’eau froide jusqu’au bord inférieur de la soupape, puis de remplir le filtre entonnoir de café moulu pour moka, sans le tasser. (Bialetti, notice Moka Express) Une cafetière de 3 tasses fait 3 tasses : pour en faire moins, il faut une cafetière plus petite. Le pas à pas est dans le mode d’emploi de la cafetière italienne.
AeroPress : 16 à 18 g
La recette officielle d’AeroPress pour un café moulu du commerce : 16 à 18 g de café, une mouture moyenne, de l’eau à 85 °C jusqu’au repère 4, une minute d’infusion, puis une pression lente. (AeroPress, mode d’emploi)
Cafetière à piston : partir du filtre
Bialetti, pour sa cafetière à piston, laisse la quantité au choix et donne une infusion d’environ 5 minutes. Le repère de 55 g par litre de la SCA est un bon point de départ : 55 g pour une cafetière d’un litre, 27,5 g pour un demi-litre. Ajustez ensuite à votre goût. Voir le mode d’emploi de la cafetière à piston.
Peser sans se compliquer la vie
- Posez le porte-filtre, le filtre ou la cafetière sur une balance de cuisine.
- Remettez à zéro.
- Versez le café jusqu’à la dose.
- Notez la dose qui vous plaît, et gardez-la.
Une fois votre dose trouvée, ne changez qu’un réglage à la fois : la dose, ou la mouture. Sinon, vous ne saurez pas lequel a fait la différence. Voir la mouture du café.
La dose et la caféine
Plus de café, c’est plus de caféine. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) donne des repères approximatifs : environ 80 mg de caféine pour un expresso de 60 ml, 90 mg pour une tasse de café filtre de 200 ml. Pour un adulte en bonne santé, elle retient jusqu’à 400 mg par jour, et 200 mg par jour pour les femmes enceintes ou allaitantes. (EFSA, caféine)
Questions fréquentes
Combien de café pour une cafetière filtre de 10 tasses ?
Regardez le volume d’eau plutôt que le nombre de tasses, qui varie selon les marques. Pour 1,25 litre, la dose SCA donne environ 69 g. Les cafetières filtre du comparatif affichent leur capacité.
Une dose plus grosse rend-elle l’expresso meilleur ?
Pas forcément. Au-delà de 9 g pour une dose simple, vous sortez du cahier des charges italien. Il faut alors ajuster la mouture pour garder 20 à 30 secondes d’écoulement.
Combien me coûte ma dose ?
À 7 g et 20 € le kilo, 0,14 € la tasse. Le calculateur du coût par tasse fait le calcul pour votre café.