Cafetière italienne, le mode d’emploi
Une cafetière italienne fait un café serré avec de l’eau, du café moulu et une source de chaleur. Le geste est simple, mais quatre erreurs gâchent le café : trop d’eau, café tassé, mouture trop fine, feu trop fort.
La cafetière italienne, ou moka, pousse l’eau chaude de la chaudière à travers le café, jusqu’au récipient du haut. Toutes les consignes ci-dessous viennent de la notice de la Moka Express de Bialetti, la plus répandue. (Bialetti, notice Moka Express) Si votre cafetière est d’une autre marque, sa notice prime.
Avant le premier café
Bialetti demande de laver la cafetière à l’eau seule, puis de faire au moins 3 cafés et de les jeter sans les boire. La marque explique que ces premières préparations servent à « exalter au mieux l’arôme du café ». Faites la toute première à l’eau seule, sans café.
Les gestes, pas à pas
- Remplissez la chaudière d’eau froide, jusqu’au bord inférieur de la soupape de sécurité. Pas au-dessus : Bialetti cite un excès d’eau parmi les causes de fuite de la soupape.
- Placez le filtre entonnoir dans la chaudière.
- Remplissez-le de café moulu pour moka, sans le tasser. Ne laissez pas de poudre sur le bord de la chaudière : elle empêcherait la cafetière de bien fermer.
- Vissez le haut sur la chaudière, fermement mais sans forcer, et sans faire levier sur le manche.
- Chauffez doucement. Au gaz, gardez un petit feu : la flamme ne doit pas dépasser le bord de la cafetière. Sur plaque électrique, vitrocéramique ou induction, n’utilisez pas la puissance maximale.
- Retirez la cafetière du feu dès que le récipient du haut est plein de café.
- Mélangez le café dans le récipient avant de le verser dans les tasses, comme le demande Bialetti.
Le couvercle reste fermé pendant la préparation.
La mouture
Bialetti est formel sur trois points :
- Utilisez du café moulu pour moka, « pas trop finement ».
- N’utilisez pas de café moulu pour expresso ni pour filtre.
- Ne pressez jamais le café dans l’entonnoir.
Une mouture trop fine ou un café tassé gênent le passage de l’eau. La notice cite les deux parmi les causes de fuite par la soupape. Si vous moulez vous-même, partez d’une mouture plus grosse que pour l’expresso. Voir la mouture du café et nos moulins à café.
La dose
La cafetière fixe la dose : un entonnoir plein, une chaudière remplie jusqu’à la soupape. Une cafetière de 3 tasses fait 3 tasses. Pour faire moins, il faut une cafetière plus petite. La Moka Express existe en 8 tailles, de 1 à 18 tasses, de 27,90 € à 85,90 € au prix public relevé le 22 octobre 2026.
Les règles de sécurité
La notice insiste, et pour cause : la cafetière monte en pression.
- Jamais sans eau dans la chaudière.
- Seulement de l’eau et du café moulu. Pas d’autre liquide, pas de cacao, de thé ou de café soluble.
- La soupape orientée loin de vous.
- Pas de four ni de micro-ondes.
- N’ouvrez la cafetière qu’une fois complètement refroidie, et posez-la sur une surface qui supporte la chaleur.
Induction : vérifiez le modèle
La Moka Express classique, en aluminium, ne passe sur l’induction qu’avec l’adaptateur de la marque. D’autres modèles sont faits pour : chez Bialetti, la Venus en inox (sauf la version 2 tasses), la Moka Induction et la Brikka Induction, d’après les fiches relevées dans notre comparatif des méthodes douces.
L’entretien
- Après chaque usage : rincez à l’eau tiède, sans détergent ni éponge abrasive. Pas de lave-vaisselle.
- Rangement : démontée, chaque pièce bien sèche.
- La soupape : actionnez de temps en temps le petit piston qui en sort, pendant le lavage, pour éviter qu’elle ne se bouche avec le calcaire.
- Le filtre : vérifiez que ses trous ne sont pas bouchés ; débouchez-les avec une brosse souple ou une aiguille.
- Le joint : remplacez-le quand il est usé, et au moins une fois par an selon Bialetti.
- Le détartrage : remplissez la chaudière d’eau jusqu’au niveau, ajoutez deux cuillerées à café d’acide citrique ou de vinaigre, faites une préparation sans café, jetez le liquide, rincez.
Ne tapez pas l’entonnoir pour le vider : Bialetti prévient que cela peut le déformer et nuire à l’étanchéité.
Si quelque chose ne va pas
| Problème | Ce que conseille Bialetti |
|---|---|
| La soupape fuit | Vérifiez la mouture, que le café n’est pas tassé et qu’il n’y a pas trop d’eau |
| La cafetière perd de l’eau | Serrez davantage, vérifiez le joint, retirez la poudre sur le bord de la chaudière |
| Pas de café | Vérifiez que toutes les pièces sont là et que la cafetière est bien fermée |
| Café trop froid ou trop chaud | Vérifiez que l’eau arrive au bord inférieur de la soupape |
Si la soupape fuit encore après ces vérifications, n’utilisez plus la cafetière et contactez le vendeur.
Questions fréquentes
Faut-il laisser le café « gargouiller » jusqu’au bout ?
Non. Bialetti demande de retirer la cafetière du feu dès que le récipient du haut est plein de café. La notice ne prévoit pas de chauffer au-delà.
Combien coûte une tasse de moka ?
Cela dépend du café et de la taille de la cafetière. Pour comparer avec les autres méthodes, voir le coût d’une tasse de café.
Où voir la Moka Express ?
Sa fiche donne les tailles et les prix relevés.