Bien régler sa machine à grain

Une machine à grain promet un bon café d’un seul bouton. C’est vrai, une fois réglée. Les réglages d’usine sont faits pour un café moyen, une eau moyenne et un goût moyen. Quelques minutes suffisent pour les adapter aux vôtres.

L’ordre à suivre

Réglez dans cet ordre, et un seul paramètre à la fois :

1. la dureté de l’eau, une fois pour toutes ;
2. la mouture ;
3. la quantité de café ;
4. la longueur en tasse ;
5. la température, si la machine le permet.

Goûtez entre chaque changement. Notez ce que vous faites : une machine à grain garde ses réglages, votre mémoire moins.

1. La dureté de l’eau

Elle ne change pas le goût tout de suite, mais elle fixe le rythme de détartrage. De’Longhi le rappelle : la fréquence de détartrage dépend de la dureté de l’eau de votre région. (De’Longhi, détartrage) Si votre machine propose ce réglage, renseignez la dureté de votre commune. Vous la trouverez sur eaupotable.sante.gouv.fr, sur l'« infofacture » jointe à la facture d’eau, ou en mairie, selon l'ARS Île-de-France.

Dans notre catalogue, 39 des 53 machines à grain annoncent un filtre à eau. Que Choisir conseille de le changer tous les deux à quatre mois. (Que Choisir, 18 septembre 2025)

2. La mouture : le réglage qui compte le plus

La finesse de la mouture fixe la vitesse à laquelle l’eau traverse le café. Plus fin, l’eau passe plus lentement et le café est plus corsé. Plus gros, elle passe plus vite et le café est plus léger.

La règle des fabricants : régler pendant le broyage, un cran à la fois.

• De’Longhi : le bouton est dans le bac à grains. Lancez un café et, pendant que la machine broie, tournez d’un cran. Pour une mouture plus fine, vers le 1 ; plus grosse, vers le 7. « Uniquement pendant que le broyeur est en marche ». Le résultat peut n’être visible qu’après quelques cafés, 4 à 5 selon une fiche, 2 à 3 selon une autre. (De’Longhi, mouture plus fine)
• Philips : le réglage ne se fait que pendant le broyage, d’un cran au plus dans un sens ou dans l’autre, puis il faut préparer deux ou trois tasses pour sentir la différence. Selon le modèle, le bouton se tourne à la main ou avec une clé fournie. (Philips, régler le broyeur)

Tourner le bouton moulin à l’arrêt est donc à éviter.

Combien de crans ? Dans notre catalogue, 35 machines à grain publient leur nombre de réglages de mouture. Il va de 3, sur la Krups Essential, à 13, sur la Krups Intuition Experience Hot&Cold. Les Philips relevées en ont 12, beaucoup d’autres 5. Plus de crans permet un réglage plus fin, pas forcément un meilleur café.

Comment savoir s’il faut changer ? Pour un expresso, le repère italien est un écoulement d’environ 25 secondes pour 25 à 30 ml. (Lavazza, l’espresso italien) Si votre café coule bien plus vite et paraît clair et acide, moulez plus fin. S’il coule goutte à goutte et paraît amer, moulez plus gros.

Un bruit anormal ? Si le moulin devient très bruyant et ne moud plus, De’Longhi évoque un corps étranger parmi les grains, et décrit comment vérifier, machine débranchée. (De’Longhi, problèmes de moulin)

3. La quantité de café

Souvent appelée « intensité » ou « arôme », elle règle combien de grains la machine moud par tasse. Pour un expresso, le disciplinaire italien retient 7 à 9 g de café. Si votre café manque de corps alors que la mouture est déjà fine, augmentez la quantité.

Le choix du café compte autant que le réglage. Voir conserver le café pour garder des grains frais.

4. La longueur en tasse

C’est la quantité d’eau. Un expresso italien fait 25 à 30 ml. Pour un grand café, utilisez la boisson « café long » ou « lungo » de la machine plutôt que d’allonger un expresso, ou passez à une cafetière filtre.

5. La température

Dans notre catalogue, 23 des 53 machines à grain annoncent une température réglable. Les repères italiens situent l’eau entre 90 et 96 °C à l’écoulement. Gardez ce réglage pour la fin, et changez-le d’un cran à la fois, comme la mouture.

Les autres réglages utiles

• Les profils enregistrent les réglages de chacun. Certaines machines en ont jusqu’à 8.
• Deux tasses à la fois : 45 des 53 machines de notre catalogue le font.
• Le lait : si la machine a une carafe ou un système automatique, réglez aussi la quantité de lait et de mousse. Pour un lait végétal, voir faire mousser un lait végétal.

Questions fréquentes

Pourquoi mon café est-il trop clair et acide ?

La mouture est probablement trop grosse, ou la quantité de café trop faible. Moulez d’un cran plus fin, pendant le broyage, puis attendez quelques cafés.

Peut-on tourner le réglage de mouture machine éteinte ?

De’Longhi et Philips demandent de le faire uniquement pendant que le moulin tourne.

Combien de cafés avant de juger un nouveau réglage ?

Deux ou trois selon Philips, et selon une fiche De’Longhi. Une autre fiche De’Longhi parle de 4 à 5 cafés.