Combien de caféine dans une tasse de café ?
Selon l’EFSA, un expresso de 60 ml contient environ 80 mg de caféine et une tasse de café filtre de 200 ml environ 90 mg. Mais les mesures varient beaucoup d’un café à l’autre. Voici les chiffres des autorités sanitaires, et les repères par jour, femmes enceintes comprises.
La question revient souvent au moment de choisir une machine : un expresso est-il plus « fort » qu’un café filtre ? La réponse dépend de ce que l’on compare : la concentration ou la quantité bue. Ce guide s’en tient aux chiffres publiés par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et par l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES). Il ne contient aucun conseil médical : en cas de doute, demandez à votre médecin.
Les repères de l’EFSA par boisson
L’EFSA publie ces teneurs « à titre de guide ». (EFSA, la caféine)
| Boisson ou aliment | Portion | Caféine |
|---|---|---|
| Expresso | 60 ml | 80 mg |
| Café filtre | 200 ml | 90 mg |
| Thé noir | 220 ml | 50 mg |
| Cola, canette standard | 355 ml | 40 mg |
| Boisson énergisante, canette standard | 250 ml | 80 mg |
| Chocolat noir | 50 g | 25 mg |
| Chocolat au lait | 50 g | 10 mg |
L’EFSA ajoute : « Les chiffres sont approximatifs étant donné que le contenu en caféine et la taille des portions varient entre pays. » Notez la portion de l’expresso : 60 ml, c’est plus que la tasse de l’expresso italien de référence, qui fait 25 à 30 ml. (Lavazza, l’espresso italien)
Ce que montrent les mesures : de grands écarts
L’ANSES a rassemblé des mesures publiées dans plusieurs études, dans un avis du 6 septembre 2013. (ANSES, avis 2012-SA-0212, tableau 13)
| Boisson | Minimum | Maximum | Moyenne | Moyenne par portion |
|---|---|---|---|---|
| Café expresso | 25 mg/100 g | 214 mg/100 g | 71,3 mg/100 g | 35,7 mg pour 50 ml |
| Café filtre ou café long en dosettes | 17,5 mg/100 g | 124,4 mg/100 g | 51,3 mg/100 g | 51,3 mg pour 100 ml |
| Café soluble reconstitué | 20,1 mg/100 g | 85,6 mg/100 g | 48,4 mg/100 g | 48,4 mg pour 100 ml |
| Café décaféiné | 1,5 mg/100 g | 12 mg/100 g | 2,1 mg/100 g | 2,1 mg pour 100 ml |
| Thé infusé | 9 mg/100 g | 50 mg/100 g | 27,2 mg/100 g | 54,2 mg pour 200 ml |
Ce que l’on peut en tirer :
- L’expresso est plus concentré, mais on en boit moins. En moyenne, l’ANSES compte 35,7 mg pour un expresso de 50 ml, et 51,3 mg pour 100 ml de café filtre.
- L’écart entre deux cafés est énorme. Avec les extrêmes du tableau, un expresso de 50 ml irait d’environ 12 à 107 mg (notre calcul). Le grain, la dose et la machine comptent plus que le type de café.
- Le décaféiné n’est pas à zéro, mais il en contient très peu : 2,1 mg pour 100 ml en moyenne.
Les machines à capsules ne font pas exception. Une étude menée par l’Institut national de la consommation et l’ANSES a mesuré des concentrations de caféine plus élevées en moyenne dans les expressos de ces machines que dans le café filtre, et plus élevées avec les capsules qu’avec les dosettes. (ANSES, cafés en dosettes et capsules) Ni l’EFSA ni l’ANSES ne publient de teneur par marque de capsule.
Les repères par jour de l’EFSA
L’EFSA a rendu son avis le 27 mai 2015. Ses conclusions, toutes sources de caféine confondues : (EFSA)
- Adulte en bonne santé : jusqu’à 400 mg par jour, répartis sur la journée (environ 5,7 mg par kilo de poids corporel). Une prise unique jusqu’à 200 mg (environ 3 mg/kg) ne pose pas de problème de sécurité.
- Femme enceinte ou allaitante : jusqu’à 200 mg par jour, répartis sur la journée, sans problème de sécurité pour le fœtus.
- Enfant et adolescent : 3 mg par kilo de poids corporel et par jour.
- Sommeil : une dose de 100 mg peut affecter la durée et la qualité du sommeil chez certains adultes, surtout près du coucher.
Pour fixer les idées, avec les portions de l’EFSA (notre calcul) : 400 mg, c’est cinq expressos de 60 ml, ou un peu plus de quatre tasses de 200 ml de café filtre. 200 mg, c’est deux expressos de 60 ml, ou deux tasses de café filtre. Comptez aussi le thé, le cola, le chocolat et les boissons énergisantes : ces repères valent pour toutes les sources.
La position de l’ANSES
L’ANSES ne fixe pas de dose chiffrée. Elle écrit que les différences entre les individus « rendent difficilement appréciables les doses journalières à ne pas dépasser ». Elle recommande notamment de préférer le thé et le café aux boissons enrichies en caféine, de ne pas associer alcool et caféine, et une vigilance particulière pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants et adolescents, et les personnes sensibles à la caféine ou atteintes de certaines maladies. (ANSES, la caféine)
Ce que cela change pour le choix d’une machine
Rien de décisif. Le type de machine ne fixe pas la caféine de votre tasse : la dose, le café et la taille de la tasse comptent davantage. Si vous voulez maîtriser votre consommation :
- Une machine à grain ou un expresso à porte-filtre permettent de régler la dose, et de passer facilement au décaféiné en grains.
- Une machine à capsules donne une dose fixe par capsule. Si vous buvez du décaféiné, vérifiez qu’il existe dans le système choisi avant d’acheter.
- Une grande tasse de café filtre contient plus de caféine qu’un expresso, selon les portions de l’EFSA, simplement parce qu’elle est plus grande.
Questions fréquentes
Un expresso contient-il plus de caféine qu’un café filtre ?
Par tasse, non, selon les portions de l’EFSA : 80 mg pour 60 ml d’expresso, 90 mg pour 200 ml de filtre. L’expresso est plus concentré, mais plus petit.
Combien de cafés par jour pendant la grossesse ?
L’EFSA retient jusqu’à 200 mg de caféine par jour, toutes sources confondues. Avec ses portions, cela fait deux tasses de café filtre. Parlez-en à votre sage-femme ou à votre médecin.
Le décaféiné contient-il de la caféine ?
Un peu. L’ANSES relève 2,1 mg pour 100 ml en moyenne.